美食與藝術的結晶／陳力榮

我從小就不愛讀書，但愛美食。

國中畢業時，因為長輩的引薦介紹，進入餐飲業，從學徒做起，到服兵役在軍中的餐廳工作，乃至隨家人赴美開創「聚豐園」，一直到現今的「極品軒」，歷經了卅八年餘的時間，一路忠於本業，從未退轉，算也是把近半生的精華歲月，全奉獻、揮灑在這鍋鏟
瓢盆的世界裡了！

回算自上一次2001年12月出版第一本食譜《上海菜譜》迄今，一晃又隔了九年多。這段期間諸多好友在談美食、論廚藝之際，總不忘一再催促我，把這些好吃的菜肴繼續做個紀錄、做個提點，好讓一群老饕們，三不五時在自家，也能來個照表操課，展現一下
手藝，滿足「做道好菜」的成就感。

接受了大夥的建議，在經過了年餘的籌備之後，這本以「江浙菜」為主的食譜，終於完成而得以跟大家見面了。

民以食為天，中國人更是講究吃的民族，而中國的幅員廣大、物產豐饒，加上地理、氣候的差異，以及風土民情的不同，造就了多元的飲食文化，遂形成魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，這本菜譜要向大家介紹的「江浙菜」，正有著以江浙一帶
雅緻的山光水色底蘊，所化育出特有的煨、燉、燜、燴、蒸等烹調技法之溫文儒雅的飲食格調。繼《上海菜譜》之後，希望再次帶給讀者不同口感的味蕾享受。

做菜是我一生的興趣，如何做出好菜，更是我一生的職志。

朋友常讚嘆「你這道菜真好吃！」其實，做菜需要創意，而要做出一道好菜，個人認為，除了食材的挑選、烹調的方式、火候的拿捏等，最重要的，就是「放感情──和食材發生感情」；讓自己像是一個陷入熱戀中的情人，要以「愛心」、「用心」，認真的去對待每一個細節；又要如藝術家以「求善」、「求美」的態度去處理每一個過程。若能如此，這道菜做出來，就盡是「美食」與「藝術」的結晶了。因為，畢生投身在「美食世界」裡，我雖以一個「廚師」為起點，但我更以「精緻美食藝術家」為終身的期許。

台灣是美食的天堂，中外各式料理薈萃，有如美食聯合國。若說，個人在此占有一席之地，這實在要感謝近四十年來，給我空間、讓我毫無後顧之憂的家人；給我機會、培育我的師傅前輩；以及一路愛護我、協助我、支持著極品軒的全體工作團隊，謝謝大家。

來源：陳立榮的江浙味